"La France est une mosaïque de trésors gastronomiques, les Cuisineries sont les citadelles des traditions gourmandes. En franchissant le seuil d’un de nos établissements, vous êtes assurés de la qualité du produit rigoureusement choisi par le restaurateur auprès d’un producteur référencé dans notre guide. Vous êtes sûr du plat élaboré avec passion et originalité. Le plaisir est notre devise, savourez l’excellence dans une ambiance « à la française ». L’art du bien manger que chantaient les troubadours est une culture bien françaises. Il faut la perpétuer, la valoriser."
Claude Izard,
Président des Cuisineries Gourmandes
C’est dans cet esprit qu’a été créée, le 1er juin 1983, à l’initiative de son actuel Président, Claude Izard, précurseur à l’époque d’une défense pour la qualité alimentaire et complètement d’actualité, aujourd’hui : les « Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises ».
Cette association nationale a pour vocation de promouvoir les produits régionaux et la cuisine traditionnelle en adhérant à une même démarche Qualité : la « Certification de Services » nommée « Cuisinerie Gourmande ».
Depuis 1997, cette association est la seule à avoir mis en place une Certification de Services dans le domaine de la Restauration traditionnelle où chaque adhérent est contrôlé une fois par an par un organisme certificateur indépendant : QUALITE-FRANCE SA (Bureau Veritas)
Depuis 1998, l’association signe avec ses partenaires producteurs et artisans des métiers de bouche une CHARTE visant à mieux identifier les produits et leurs provenances, dans un souci de transparence vis à vis du consommateur.
Depuis 1999, la Certification est agréée par la convention du 18 août 1999 avec le Ministère du Tourisme comme démarche Qualité.
En 2002, les communes peuvent acquérir le panneau « Ville Gourmande » ou « village gourmand » si elles ont au moins une « Cuisinerie Gourmande »
Les moyens
Un référentiel professionnel aboutissant à une Certification de Services contrôlé par un organisme indépendant QUALITE-France-SA : contraintes que ces restaurateurs s’imposent pour garantir l’authenticité de leur savoir-faire.
Une charte entre les Restaurateurs et les fournisseurs (petits producteurs et artisans) : pour une garantie totale de l’origine du produit à l’assiette.
Le guide « Sentiers Gourmands » qui répertorie les Restaurateurs certifiés et nommés «Cuisinerie Gourmande» avec la liste des producteurs et artisans ayant signés la charte, pour que le consommateur puisse faire des choix.
Une carte de fidélité « Cuisineries Gourmandes » qui permet d’obtenir des remises dans toutes les « Cuisineries Gourmandes ».
Des actions de promotion mariant professionnalisme et convivialité : Soirées dégustation à thème, Buffet gourmand, salons professionnels, concours etc…
Objectifs de la Certification de Services "Cuisinerie Gourmande"
L'Authenticité : faire vivre au quotidien le patrimoine culinaire des terroirs de France,
La Qualité : garantir le respect des traditions avec un savoir-faire professionnel,
L'Art de Vivre : transmettre une philosophie du bien-être reposant sur la passion d'un Chef : son métier
Procédure d'admission
La procédure comporte un contrôle de la part de Qualité-France SA (organisme certificateur officiel et indépendant) avec une visite individuelle annuelle de chaque restaurant ayant fait la demande auprès de la structure collective "Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises".
Les visites reposent sur un double constat : d'une part la vérification sur enregistrement des conditions requises en matière de qualification des exploitants et du personnel, d'autre part, la vérification du respect des éléments du référentiel S-305 de la "Certification de Services des Cuisineries Gourmandes"…
