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Lieu-dit " Bouchonnes" 2020 RN 20 82170 Canals Tel. : 05 63 02 84 00 Fax : 05 63 02 84 01 ITI : 06 08 75 36 68 (véhicule uniquement) e-mail : captain@ancre-marine.com |
Histoire et Recette exclusive de L'Huître :
Le feuilleté aux fruits frais
Préparez une pâte feuilletée et laissez-la reposer, puis étaler la et couper la en bandes de 7 cm de large à poudrer de cassonade et à mettre à cuire à four chaud 180 °.
Pour la garniture, épluchez
Des fraises, des mangues, des Kiwis, des ananas et couper les en morceaux.
Lorsque les bandes de feuilleté sont cuites, couper lesz en deux dans le sens de la longueur.
Disposer une moitié de bande de feuilleté sur une assiette, metter-y les fruis frais.
Ajouter la crême chantilly, soupoudrer de sucre glace, poser dessus l'apareil la deuxième demi-bande à soupoudrer elle aussi. Terminer par un coulis de fruits rouges artistiquement déposé.
Les fruits de mer, coquillages et poissons fraîchement
livrés de l'Océan ou de la méditerannée
font les délices de cette table gourmande !
La terrine de foie gras
aux cosses de chocolat et agrumes confits
Nous sommes en attente de cette fameuse recette originale du Chef Pascal Titeux.
En se réveillant une nuit, d'après un rêve culinaire, il eut l'inspiration à concocter cette recette totalement surprenante, atypique et au combien savoureuse !!
Nous sommes le 1 octobre 2006, Pascal Titeux va t-il nous offrir cette recette inédite ?
Quelques autres spécialités de la maison
Le feuilleté aux Fruits frais
Le plateau de fruits de Mer
La tarte au citron
Les Cartes blanches au Chef
La Rose Des Mers
Cette co-élaboration centrée autour du design culinaire s’est principalement attachée à proposer une nouvelle approche, un regard face à la création culinaire traditionnelle, et interroger les limites culturelles dans le domaine de la restauration pour ouvrir vers des expériences.
Une démarche globale et non seulement esthétique.
S’appuyant sur la mise en exergue des compétences spécifiques de Pascal Titeux, des partenariats instaurés, et sur le dessein paysager du Tarn et Garonne, notre travail s’est progressivement orienté autour de la rose, la pomme et le poisson. Le choix de ces produits se caractérise par la singularité de leur environnement et par un rôle commun dans l’histoire familiale du restaurant.
La variation de combinaison de ces produits donne naissance à une entrée, un plat et un dessert qui subliment et relèvent toutes les potentialités et les caractéristiques intrinsèque de chacun de ces produits.
Cette farandole d’arômes et de parfums est mise en scène sur des plateformes : des objets détournés existants.